Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/30597| Title: | Вплив концентрату сироваткових білків на властивості згустку при виробництві низькокалорійних сирів |
| Other Titles: | Влияние концентрата сывороточных белков на свойства сгустка при производстве низкокалорийных сыров Influence of concentrate of serum albumens on property to clot at production of low-caloric cheeses |
| Authors: | Машкін, М. І. Могутова, В. Ф. Воліна, О. А. Богомолов, О. В. Токолов, Ю. І. Денисенко, С. А. |
| Issue Date: | 2014 |
| Publisher: | Харків: ХНТУСГ |
| Citation: | Машкін М. І. , Могутова В. Ф. , Воліна О. А. , Богомолов О. В. , Токолов Ю. І. , Денисенко С. А. Вплив концентрату сироваткових білків на властивості згустку при виробництві низькокалорійних сирів . Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства. Вип. 152 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2014. С. 19-26 |
| Series/Report no.: | Вісник Харків. нац. техн. ун-т. сіл. госп. ім. П. Василенка;№ 152 |
| Abstract: | В статті досліджено закономірності зміни структурномеханічних, органолептичних властивостей згустку при заміщенні молочного жиру імітатором на основі концентрату сироваткових білків (КСБ) в технології нежирних сирів В статье исследованы закономерности изменения структурно-механических, органолептических свойств сгустка при замещении молочного жира имитатором на основе концентрата сывороточных белков (КСБ) в технологии нежирных сыров In the article the set conformities to law of change of structural mechanical, properties are investigational to the clot at substituting for suckling fat an imitator on the basis of concentrate of serum albumens in technology of unfat cheeses |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/30597 |
| Appears in Collections: | Вип. 152: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| VISNUK_№152_2014_5.pdf | 256.5 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.