Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/7966| Назва: | Food technology using structurants |
| Автори: | Pertsevoy, F. Gurskyi, P. Ladyka, V. Ianchik, M. Krapivnytska, I. Omelchenko, S. Bredykhin, V. Kis, V. Marenkova, T. Garncarek, Z. |
| Ключові слова: | thickeners;confectionery;cocoa beans;marmalade products;pastilles;forming agents |
| Дата публікації: | 2021 |
| Видавництво: | Kharkiv : Dissa+ |
| Бібліографічний опис: | Food technology using structurants : the Monograph / under the editorship of Gursky P.V., Pertsevoy F.V. Kharkiv : Dissa+, 2021. 252 p. |
| Короткий огляд (реферат): | The main raw materials of confectionery are sugar, molasses, cocoa beans, nuts, fruit and berry semi-finished products, wheat flour, starch, fats, which account for 90% of all raw materials. Additional raw materials that give confectionery piquancy, aesthetic appearance, improve the structure, extend the shelf life are jelly formation agents, food acids and dyes, flavors and emulsifiers, foaming and moisture-retaining additives, etc. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/7966 |
| ISBN: | 978-617-7927-44-9 |
| Розташовується у зібраннях: | Монографії |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Food technology_Monograph_2021.pdf | 4.5 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.