Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/7966| Название: | Food technology using structurants |
| Авторы: | Pertsevoy, F. Gurskyi, P. Ladyka, V. Ianchik, M. Krapivnytska, I. Omelchenko, S. Bredykhin, V. Kis, V. Marenkova, T. Garncarek, Z. |
| Ключевые слова: | thickeners;confectionery;cocoa beans;marmalade products;pastilles;forming agents |
| Дата публикации: | 2021 |
| Издательство: | Kharkiv : Dissa+ |
| Библиографическое описание: | Food technology using structurants : the Monograph / under the editorship of Gursky P.V., Pertsevoy F.V. Kharkiv : Dissa+, 2021. 252 p. |
| Краткий осмотр (реферат): | The main raw materials of confectionery are sugar, molasses, cocoa beans, nuts, fruit and berry semi-finished products, wheat flour, starch, fats, which account for 90% of all raw materials. Additional raw materials that give confectionery piquancy, aesthetic appearance, improve the structure, extend the shelf life are jelly formation agents, food acids and dyes, flavors and emulsifiers, foaming and moisture-retaining additives, etc. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/7966 |
| ISBN: | 978-617-7927-44-9 |
| Располагается в коллекциях: | Монографії |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Food technology_Monograph_2021.pdf | 4.5 MB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.