Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/7962| Title: | Обоснование технологии кулинарной продукции с использованием творога и ингредиентов растительного происхождения |
| Authors: | Перцевой, Ф.В. Гурский, П.В. Ладыка, В.И. Пасько, О.В. Шильман, Л.З. Симакова, И.В. Перцевой, Н.Ф. Обозная, М.В. Гарнцарек, З.Ч. |
| Keywords: | ионообмен;гидратация белка;влагоудерживающая способность;энергия активации;эмульгирование;структурообразование;межмолекулярные связи;термостойкость |
| Issue Date: | 2020 |
| Publisher: | Москва : РУСАЙНС |
| Citation: | Обоснование технологии кулинарной продукции с использованием творога и ингредиентов растительного происхождения : коллективная монография / под ред. Ф.В. Перцевого, П.В. Гурского. Москва : РУСАЙНС, 2020. 364 с. |
| Abstract: | Монография содержит концентрированную и систематизированную научную инфор мацию, которая представлена текстовой формой, рисунками, схемами, таблицами и техноло гическими расчетами, относительно использования молочного и растительного сырья в тех нологиях кулинарной продукции. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/7962 |
| ISBN: | 978-5-4365-6355-8 |
| Appears in Collections: | Монографії |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Justification of technologies_collective monograph_2020.pdf | 14.71 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.