Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6739| Title: | ЯМР - дослідження вологоутримуючих властивостей добавок ксантану та гуару в безбілковому тісті для виробництва дієтичного хліба |
| Authors: | Торяник, О. І. Дьяков, О. Г. Кучерук, З. І. Луньова, О. С. |
| Keywords: | ксантан;гуар;безбілкове тісто;ЯМР−дослідження;дієтичний хліб |
| Issue Date: | 2010 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Торяник О. І., Дьяков О. Г., Кучерук З. І., Луньова О. С. ЯМР - дослідження вологоутримуючих властивостей добавок ксантану та гуару в безбілковому тісті для виробництва дієтичного хліба. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 1(11). C. 388-395. |
| Abstract: | Проведено ЯМР−дослідження вологоутримуючих властивостей добавок ксантану та гуару у безбілковому тісті для виробництва дієтичного хліба. Встановлено, що вплив гідроколоїдів на зв’язування води у безбілковому тісті розрізняється та зв’язування вологи ксантаном здійснюється більш інтенсивно, ніж гуаром. Це може бути пов’язано, перш за все, з різною хімічною структурою гідроколоїдів. NMR research of water-holdings properties of additions of xanthan gum and guar gum is conducted in the non-protein dough for the production of dietary bread. It was set that influence of hydrocolloids on fastening of water in a nonprotein dough test differentiates and fastening of moisture of xanthan gum is carried out more intensively, than guar gum. Foremost it can be depend of the different chemical structure of hydrocolloids. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6739 |
| Appears in Collections: | Випуск 1 (11) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2010_1_67.pdf | 242.29 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.