Звіт про науково-дослідну роботу № 08-18-19 Б «Удосконалення способів зберігання плодів та овочів з використанням плівкоутворюючих композицій» (остаточний)

Abstract

Предмет дослідження - антибактеріальні властивості овочів Об'єкт дослідження – томати, огірки. Мета роботи – розробити та науково обґрунтувати склад плівкоутворюючих композицій для обробки овочів з метою більш тривалого та якісного їх зберігання. Методи досліджень – аналіз біохімічних та мікробіологічних характеристик овочів, обґрунтування складу захисних засобів для обробки досліджуваної харчової сировини. Визначено два основних класи мікроорганізмів, які викликають псування овочів після збирання – це бактерії та грибки. Деякі інші типи рослинних збудників, такі як віруси та нематоди, теж можуть нести відповідальність за втрати врожаю, але після збирання симптоми враження ними стають очевидними й плоди не потрапляють на дозрівання, тому що відбраковуються первісним контролем. Здійснено аналіз засобів, які використовують для обробки овочів. Дані сполуки не є смертельними для людини, але володіють несприятливим токсикологічним профілем, можуть викликати харчові отруєння, алергічні реакції. В роботі проаналізовано сучасні технології зберігання плодів, напрямки використання хітозану у виробництві та зберігання харчових продуктів. Теоретично обґрунтовано склад плівкоутворювальних композицій. Вивчено зміни якості овочевих культур в процесі зберігання за різних температурних режимів. Встановлено, що оброблення плодів плівкоутворюючими композиціями на основі хітозану та відвару ЛРС сприяє кращому зберіганню органолептичних та фізико-хімічних властивостей. Вивчено антимікробні властивостей розроблених плівкоутворюючих композицій та термінів їх дії.