Розроблення проєкту технології кисло-молочних напоїв з використанням про-дуктів переробки чорної смородини та мигдалю та їх упровадження у мережі ЗРГ

Abstract

У першому розділі здійснено огляд літературних джерел вітчизняних та зарубіжних авторів, на основі якого визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом є створення ново-го функціонального харчового продукту – йогурту, збагаченого пюре з чорної смородини та мигдалю. Наведено ха-рактеристику традиційної сировини. У другому розділі описані об'єкти, предмети, матеріали та визначені методи дослідження. У третьому розділі наведено результати досліджень. Доведено, що пюре чорної смородини та мигдаль здійснюють позитивний вплив на органолептичні по-казники, харчову та біологічну цінність йогурту. Обґрунтовано вибір пюре із чорної смородини та мигдалю, обраних для збагачення йогурту, розроблено принципову технологічну схему збага-ченого йогурту та складено його рецеп-туру. Доведено, що нова продукція ха-рактеризується кращими органолептичними характеристиками, порівняно із аналогами. У четвертому розділі розроблено заходи із впровадження технології йогуртів.

In the first chapter, a review of literary sources of domestic and foreign authors was carried out, on the basis of which the direction of own research was determined, the final result is the creation of a new functional food product - yogurt, enriched puree from black currants and almonds. The characteristics of traditional raw materials are given. The second chapter describes the ob-jects, subjects, materials and determined research methods. The third chapter presents the results of the research. It has been proven that black-currant puree and almonds have a positive effect on organoleptic indicators, nutrition-al and biological value of yogurt. The choice of blackcurrant and almond puree chosen for yogurt enrichment was substan-tiated, a basic technological scheme of en-riched yogurt was developed, and its recipe was compiled. It has been proven that the new products are characterized by better organoleptic characteristics compared to analogues. In the fourth chapter, measures for the introduction of yogurt technology are de-veloped.