Розроблення проєкту технології напоїв типу «холодний чай» та їх упровадження у кав'ярні

Abstract

У першому розділі представлено характеристику сучасного стану ринку функціональних напоїв, здійснено аналіз рецептурного складу та технології напоїв з використанням чаю в закладах ресторанної індустрії. Зазначено інновації в обраному напрямі дослідження. У другому розділі представлено об’єкти, предмети та методи дослідження. Надано схему проведення дослідження. У третьому розділі зазначено результати дослідження з розроблення технології напоїв типу «холодний чай» з використанням пряно-ароматичної сировини (квітів липи серцелистої, листя м’яти водяної та листя меліси) та зеленого чаю. Розроблено три рецептури напоїв «Зелений чай», «Бадьорість» та «Дракон». Представлено органолептичну характеристику напоїв, зазначено їх харчову та енергетичну цінність. Здійснено нормування показників якості та безпечності розробки. Впровадження результатів дослідження представлено в четвертому розділі. Здійснено відпрацювання рецептур напоїв та розроблено технологічні карти на нову продукцію.

The first chapter describes the current state of the functional beverage market, analyzes the recipe composition and technology of drinks using tea in the restaurant industry. The innovations in the chosen research area are also noted. The second section presents the objects, subjects and methods of the study. The scheme of the study is provided. The third section describes the results of the study on the development of technology for iced tea drinks using spicy and aromatic raw materials (heart-leaved linden flowers, water mint leaves, and lemon balm leaves) and green tea. Three formulations of drinks "Green tea", "Vigor" and "Dragon" were developed. The organoleptic characteristics of the beverages are presented, their nutritional and energy value is indicated. The standardization of quality and safety indicators of the development is carried out. The implementation of the research results is presented in the fourth section. Beverage recipes were developed and technological maps for new products were developed.