Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6569| Title: | Дослідження впливу температури молочного згустку та тривалості гомогенізації на консистенцію молочно-білкових кремів |
| Authors: | Дейниченко, Г. В. Золотухіна, І. В. Сефіханова, К. А. |
| Keywords: | молочно-білкові креми;молочний згусток;рослинна сировина місцевого походження |
| Issue Date: | 2010 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Дейниченко Г. В., Золотухіна І. В., Сефіханова К. А. Дослідження впливу температури молочного згустку та тривалості гомогенізації на консистенцію молочно-білкових кремів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 1(11). C. 184-188. |
| Abstract: | Розглянуто питання актуальності розробки технологій приготування
молочно-білкових кремів з додаванням рослинної сировини місцевого походження. Досліджено вплив температури молочного згустку та тривалості гомогенізації на консистенцію молочно-білкових кремів. The considered question to urgency of the development technology prepara tions milk-protein cream with contributing vegetable cheese local origin. Explored influence of the temperature of the milk clot and length homogenized on consistency milk-protein cream. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6569 |
| Appears in Collections: | Випуск 1 (11) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2010_1_33.pdf | 167.2 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.