Розроблення проєкту технології прозорих млинців та її впровадження в спеціалізованому закладі

Abstract

У першому розділі «Сучасний стан виробництва та реалізації млинців» наведено характеристику та аналіз технології виробництва млинців. Представлено теоретичні данні про особливості виробництва млинців. Показано перспективи розроблення технології прозорих млинців. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й методи дослідження. У третьому розділі «Розроблення проєкту технології прозорих млинців» доведено необхідність та доцільність розроблення проєкту технології прозорих млинців з підвищеними органолептичними властивостями, шляхом приготування на агар-агарі. Обґрунтовано та розроблено рецептурний склад та технологічну схеми виробництва прозорих млинців. Визначено основні показники якості та безпечності прозорих млинців. Розроблено технологічну документацію. Впровадження результатів дослідження представлено в розділі чотири.

The first chapter "Current state of production and sale of pancakes" provides a description and analysis of pancake production technology. Theoretical data on the peculiarities of pancake production are presented. The prospects for the development of transparent pancake technology are shown. In the second chapter "Organization, objects, materials and methods of research", the objects, materials and methods of research are defined. In the third chapter "Development of the technology project of transparent pancakes" the necessity and expediency of the development of the technology project of transparent pancakes with increased organoleptic properties by cooking on agar-agar is proven. The recipe composition and technological schemes for the production of transparent pancakes have been substantiated and developed. The main indicators of the quality and safety of transparent pancakes have been determined. Technological documentation has been developed. The implementation of the research results is presented in chapter four.