Проєкт комплексного закладу ресторанного господарства «Абриколь» у м. Харків

Abstract

За підрахунками рестораторів, ринок ресторанного господарства України насичений не більше ніж на 50%. Аналіз ринку ресторанного бізнесу в Україні на момент початку світової пандемії пов’язаної з COVID-19 показав, що галузь знаходився у фазі активного розвитку, яка, за прогнозами експертів, могла тривати до 2021 року включно. Проте спрогнозувати ситуацію у ресторанному бізнесі в найближчий час дуже складно, оскільки експерти сфери обслуговування попереджають про тенденцію щодо суттєвого скорочення закладів індустрії гостинності в Україні, що пов’язано у першу чергу із воєнним станом. Але в цілому ринок закладів ресторанної індустрії все ж таки продовжує функціонувати, то в роботі було розглянута актуальність проєктування комплексного закладу у м. Харків. Встановлена доцільність проєктування ресторан на 85 місць з караоке-баром на 40 місць та літньою терасою на 52 місця при більярдному клубі «Абриколь». Розроблена базисно-проектна технологічна програма, розраховано та підібрано сучасні види технологічного устаткування, розраховано площі складських, виробничих та інших приміщень закладу. Прийнято об’ємно-планувальні рішення ЗРГ, який проєктується у 2-хповерховій окремо розташованій будівлі. Здійснено організацію внутрішнього простору шляхом виділення окремих зон функціональних груп приміщень. Розроблено питання раціональної організації технологічних процесів шляхом компонування технологічного устаткування. Оцінюючи прийняті рішення в роботі було розглянуто 4 варіанти об'ємно-планувальних рішень процесних зон для оцінки та вибору оптимального варіанту. Кожен з розглянутих варіантів повністю і в приблизно однаковій мірі задовольняє завданням на проєктування. Кількісна оцінка методами кваліметрії показала, що найбільш оптимальним є варіант для якого інтегральний показник якості найвищий, що відповідає прийнятому в проекті об'ємно-планувальному рішенню.

Restaurateurs estimate that the Ukrainian restaurant market is no more than 50% saturated. An analysis of the restaurant business market in Ukraine at the time of the beginning of the global pandemic related to COVID-19 showed that the industry was in a phase of active development, which, according to experts' forecasts, could last until 2021 inclusive. However, it is very difficult to predict the situation in the restaurant business in the near future, as experts in the service sector warn of a trend towards a significant reduction of hospitality industry establishments in Ukraine, which is primarily related to the martial law. But in general, the market of restaurant industry establishments still continues to function, so the paper considered the relevance of designing a complex establishment in the city of Kharkiv. The feasibility of designing a restaurant for 85 seats with a karaoke bar for 40 seats and a summer terrace for 52 seats at the billiard club "Abrikol" has been established. The basic project technological program was developed, modern types of technological equipment were calculated and selected, the areas of warehouse, production and other premises of the institution were calculated. Spatial and planning decisions of the facility, which is being designed in a two-story detached building, have been adopted. The organization of the internal space was carried out by allocating separate zones of functional groups of premises. The issue of rational organization of technological processes by means of layout of technological equipment has been developed. Evaluating the decisions made in the work, 4 variants of volume-planning decisions of process zones were considered for evaluation and selection of the optimal variant. Each of the considered options completely and to an approximately equal extent satisfies the design task. Quantitative assessment using qualitative methods showed that the most optimal is the option for which the integral quality indicator is the highest, which corresponds to the volume-planning decision adopted in the project.