Розробка технології сиропів для гарячих напоїв на основі кави та її упровадження в кав’ярні

Abstract

У першому розділі наведено результати аналізу сучасних тенденцій виробництва сиропів, узагальнено класифікацію та характеристику за асортиментом та технологію сиропів за універсальним використанням.. У другому розділі наведено характеристику сировини, яка використовується в роботі. Обрано сучасні методи досліджень, методики та їх лабораторне забезпечення. Складено план теоретичних, експериментальних та практичних робіт. В третьому розділі розроблено рецептурний склад та технологію виробництва сиропів для гарячих напоїв до кави в асортиментів «Зимовий» із використанням цитрусових плодів; «Різдвяний» із використанням вершків та прянощів; «Мигдалевий», на основі рослинного (мигдалевого) молока та прянощів. Визначено основні показники якості та умови використання сиропів під час готування гарячих напоїв на основі кави: «Рістретто», «Амерікано», «Капучіно» В четвертому розділі розроблено технологічні картки на розроблені сиропи, а також сиропи пройшли апробацію на дегустаційній нараді, акт дегустації представлено в додатку А. Впровадження сиропів в кав’ярні продемонстровано у вигляді представленого витягу з книги рецептів, зо використовується в зоні бару (додаток Б)

The first chapter presents the results of the analysis of modern trends in the production of syrups, summarizes the classification and characteristics of the range and technology of syrups for universal use. The second chapter describes the characteristics of the raw materials used in the work. Modern research methods, techniques and their laboratory support were chosen. A plan of theoretical, experimental and practical work has been drawn up. In the third section, the recipe composition and production technology of syrups for hot coffee drinks in the "Winter" range using citrus fruits are developed; "Christmas" with the use of cream and spices; "Almond", based on vegetable (almond) milk and spices. The main quality indicators and conditions for the use of syrups during the preparation of hot drinks based on coffee are determined: "Ristretto", "Americano", "Cappuccino" In the fourth chapter, technological cards for the developed syrups were developed, as well as the syrups were tested at the tasting meeting, the act of tasting is presented in Appendix A. The introduction of syrups in the coffee shop is demonstrated in the form of an excerpt from the recipe book, which is used in the bar area (Appendix B).