Розроблення та упровадження організаційно-технологічних заходів зі створення меню для літературного кафе «Імбир» з вегетаріанським меню

Abstract

Метою роботи є розроблення та упровадження організаційно-технологічних заходів зі створення меню для літературного кафе з вегетаріанським меню. У ході виконання кваліфікаційної роботи було розглянуто основні принципи розроблення меню та інструменти його оптимізації; розглянуто основні принципи складання меню, як маркетингового інструменту продажу страв; висвітлено сучасні підходи до розроблення меню; представлено аналіз меню діючих закладів ресторанної індустрії, що функціонують у місті Київ, а саме кав'ярні «Readeat», книгарні «Vivat», книжкового кафе «Централь»; приведено характеристику основних складових концепції закладу ресторанної індустрії, що досліджується, а саме літературне кафе «Імбир» за визначеної ідеї; описано загальну ідею закладу (концепцію кухні, середній чек); основні групи відвідувачів; визначено популярність страв в літературному кафе «Імбир» (такими є десертні страви) і включено їх до складу меню. Обґрунтовано та розроблено проєкт меню для літературного кафе «Імбир», що функціонує в м. Харків та розроблено проєкт дизайну меню і його оформлення. Впровадження результатів дослідження представлено технологічними картами

The aim of the work is to develop the implementation of organizational and technological measures to create a menu for a literary café with a vegetarian menu. In the course of the qualification work, the main principles of the development of the menu and its optimization tools were considered; the basic principles were considered of the preparation of menu as a marketing tool for the sale of dishes; modern approaches were highlighted to developing the menu; a menu analysis was presented of the existing establishments of the restaurant industry operating in the city of Kyiv, namely the Readeat cafeteria, the Vivat bookstore, the Central book cafe; the characteristics of the main components of the concept of the establishment of the restoration industry that is being studied were presented, i.e. the literary cafe "Imbyr" on a defined idea; the general idea of the institution was described (the concept of a kitchen, a medium check); the main groups of visitors were determined; the popularity of the dishes in the Literary Café "Ibyr" (such as desserts) was determined and included in their menu. A menu project for the literary cafe “Imbyr” operating in Kharkiv was justified and developed and a menu design project and its design was developed. Implementation of research results is presented by technological maps