Проєкт етнічного ресторану «Тратторія» у м. Черкаси

Abstract

В роботі розглянуто пріоритетні напрямки розвитку ресторанної справи Ук раїни в контексті світового досвіду. Встановлено, що роль ресторанної галузі у про цесах взаємопроникнення національних культур дуже велика. ЗРГ виступають сво єрідними провідниками національного кулінарного мистецтва, національної кухні, національних традицій приготування і споживання їжі. Розроблено обґрунтування проекту, яке підтверджує доцільність проекту вання ЗРГ – ресторану «Тратторія» у Соснівському районі м. Черкаси. Обґрунто вано доцільності проектування етнічних ЗРГ на сучасному ринку України. Сфор мульована місія закладу, обрано місце будівництва та розглянуто маркетингове се редовище функціонування майбутнього ЗРІ. Зроблено SWOT-аналіз та на його пі дставі сформована стратегія розвитку закладу. Визначено режим роботи, методи обслуговування, умови технічного функціонування закладу. Виконано основні технологічні розрахунки, які стали підставою для вико нання компонувальних рішень – розроблена базисно-проектна технологічна про грама, розраховано та підібрано основні види технологічного устаткування, розра ховано корисну площу та площі виробничих приміщень. Розраховано загальну площу та визначено поверховість та конструктивні еле менти будівлі. Прийнято об’ємно-планувальні рішення ЗРГ, яке розташовується у 2-хповерховій окремо розташованій будівлі. Здійснено організацію внутрішнього простору закладу шляхом виділення окремих процесних зон. Прийняті об’ємно планувальні та компонувальні рішення наведено у вигляді плану закладу. Встановлено, що прийняті компонувальні та об’ємно-планувальні рішення є оптимальними та відповідають, як вимогам нормативних документів, таким як ДБН, ДСТУ, так і вимогам програм-передумов системи НАССР. Отже в роботі доведено, що проект нового етнічного ресторану італійської кухні «Тратторія» з винним баром та літньою верандою є ефективним інвестицій ним проєктом та може бути прийнятий до впровадження