Розробка проєкту технології крему вершкового оздоблювального

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробці проєкту технології крему вершкового оздоблювального масового споживання на основі низькожирних молочних вершків та пасти для збивання. Під час виконання роботи проведено аналіз стану галузі виробництва крему вершкового оздоблювального, класифікацію існуючих технологій, аналіз основної та допоміжної сировини. Обґрунтовано технологічні параметри виробництва крему вершкового оздоблювального на основі низькожирних молочних вершків та пасти для збивання. Доведено ефективність використання у складі крему вершкового оздоблювального низькожирні молочні вершків та пасти для збивання, які дозволяють забезпечити необхідну консистенцію. Визначено раціональний вміст рецептурних компонентів, що дозволяють сформувати асортимент кремів вершкових оздоблювальних; встановлено параметри технологічного процесу, що забезпечують максимальну піноутворюючу здатність та стійкість пін. Розроблено науково обґрунтовані рецептури та технології харчових продуктів з використанням пасти для збивання. Розроблено технологічні заходи з безпечності функціонування технології крему вершкового оздоблювального масового споживання на основі низькожирних молочних вершків та пасти для збивання, які забезпечують отримання якісної продукції в ході технологічного процесу. Розраховано економічну ефективність виробництва крему вершкового оздоблювального.

The qualified work is dedicated to the development of a technology project for cream of dairy tops based on low-fat milk tops and paste for whipping. At the beginning of the work, an analysis was carried out of the production process of vershkovy cream, a classification of the main technologies, and an analysis of the main and additional substances. The technological parameters for the production of cream of cream of dairy tops on the basis of low-fat milk tops and paste for whipping have been determined. The effectiveness of mixing cream with low-fat milk tops and whipping paste has been demonstrated, which allows one to ensure the necessary consistency. A rational combination of prescription components has been identified that allows one to formulate an assortment of top-healing creams; The parameters of the technological process have been set to ensure maximum foam release and resistance. The scientifically proven recipes and technologies of grub products with vikoristan paste for beating have been developed. The technological approaches to the safe functioning of the technology have been developed for the cream of the tops of the vomiting mass based on low-fat milk tops and pastes for whipping, which will ensure the removal of the yogurt. products during the technological process. The economical effectiveness of the production of vershkova diarrheal cream has been demonstrated.