Розроблення проєкту технології каш швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробленню проєкту технології каш швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування. Аналітично досліджено тенденції та загальні технологічні принципи розширення асортименту каш швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування, вивчені перспективи використання екструдованої зернової сировини у складі фруктово-овочевих напоїв з біфідогенними властивостями. З урахуванням основних положень сучасної концепції здорового харчування обґрунтовано науковий напрям створення каш швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування, реалізація якого дозволить розширити асортимент каш. Обґрунтовано раціональні технологічні параметри виробництва каш швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування з точки зору отримання каш з заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними показниками. Досліджено основні показники якості та безпечності каш швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування. На основі аналітичних і експериментальних досліджень розроблено рецептурний склад каш швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування та технологічну документацію на їх виготовлення. Розроблено проєкт технології каш швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування. Визначено заходи безпеки з функціонування розробленої технології та здійснено оцінку прийнятих рішень. The qualification work is devoted to the development of a project for the technology of instant cereals for children's and dietary nutrition.

The qualification work is devoted to the development of a project for the technology of instant cereals for children's and dietary nutrition. Analytical research has been conducted on the trends and general technological principles of expanding the range of instant cereals for children's and dietary nutrition, and the prospects for using extruded grain raw materials in fruit and vegetable drinks with bifidogenic properties have been studied. Taking into account the main provisions of the modern concept of healthy nutrition, the scientific direction of creating instant cereals for children's and dietary nutrition has been substantiated, the implementation of which will allow expanding the range of cereals. Rational technological parameters for the production of instant cereals for children's and dietary nutrition have been substantiated from the point of view of obtaining cereals with specified structural-mechanical, functional-technological and organoleptic indicators. The main indicators of the quality and safety of instant cereals for children's and dietary nutrition have been investigated. Based on analytical and experimental research, the recipe composition of instant cereals for children's and dietary nutrition and technological documentation for their manufacture have been developed. A project for the technology of instant porridge for children's and dietary nutrition has been developed. Safety measures for the functioning of the developed technology have been determined and the decisions made have been evaluated.