Розроблення проєкту технології страв за системою роздільного харчування

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена Об’єктом цього дослідження є технологія страв із білоквмісної сировини для системи роздільного харчування. Здійснено діагностику основних положень концепції роздільного харчування. Встановлено переваги та недоліки досліджуваної концепції харчування. Визначено принципи концепції роздільного харчування. Розроблено і обґрунтовано технологію виробництва та асортимент білок утримуючих страв для харчування за системою роздільного харчування, досліджено етапи, параметри технологічного процесу, визначено послідовність та взаємозв'язок між технологічними операціями. Досліджено основні показники якості та безпечності нової продукції, які відповідають нормативним документам. Проведено моделювання технологічного процесу.

Qualification work is devoted to The object of this research is the technology of dishes from protein-containing raw materials for the system of separate nutrition. Diagnostics of the main provisions of the concept of separate nutrition was carried out. The advantages and disadvantages of the studied concept of nutrition were established. The principles of the concept of separate nutrition were determined. The production technology and assortment of protein-containing dishes for nutrition under the system of separate nutrition were developed and substantiated, the stages, parameters of the technological process were studied, the sequence and relationship between technological operations were determined. The main indicators of the quality and safety of new products that comply with regulatory documents were studied. Modeling of the technological process was carried out.