Розроблення ресурсозберігаючої технології снеків на основі вторинної сировини з риби та овочів

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробці ресурсозберігаючої технології снеків на основі вторинної сировини з риби та овочів. Під час виконання кваліфікаційної роботи дослідили сучасний стан виробництва снеків та визначили перспективи виробництва снеків на основі вторинної сировини з риби та овочів. У зв'язку з цим нами було науково обґрунтовано технологію виробництва рибо-рослинних снеків на основі топінамбура та рибної сировини. Дана технологія дозволяє виробляти продукт, збалансований за вмістом поживних речовин, який містить повноцінний білок для побудови тканин, складні вуглеводи (інулін) для підтримки здорової мікрофлори кишечника та мінерали, необхідні для нормального функціонування організму. Продукт має гарні органолептичні властивості та рекомендований до вживання широким верствам населення. Технологія може бути ефективно впроваджена на діючих рибо-переробних та на крафтових міні підприємствах.

The qualification work is devoted to the development of resource-saving technology for snacks based on recycled fish and vegetable materials. In the course of the qualification work, we studied the current state of snack production and identified the prospects for the production of snacks based on recycled fish and vegetable materials. In this regard, we have scientifically substantiated the technology for the production of fish and vegetable snacks based on combined raw materials. This technology allows us to produce a product balanced in terms of nutrient content, which contains complete protein for tissue building, complex carbohydrates (inulin) to maintain healthy intestinal microflora and minerals necessary for the normal functioning of the body. The product has good organoleptic properties and is recommended for consumption by the general population. The technology can be effectively implemented at existing fish processing and craft mini-enterprises.