Розроблення проєкту технології бісквітного напівфабрикату з використанням низькомолекулярних поверхнево-активних речовин

Abstract

Розробка якісних харчових продуктів, зокрема бісквітних напівфабрикатів, ґрунтується на правильному виборі різних видів сировини в оптимальних пропорціях, що гарантують відмінну якість кінцевого виробу, високі органолептичні властивості, а також відповідні споживчі й технологічні характеристики. Якщо подивитися на асортимент бісквітних напівфабрикатів, що представлені на українському ринку, то варто відзначити, вони не завжди відповідають очікуванням споживачів, які хочуть отримати нову, якісну, смачну, привабливу, безпечну продукцію. У складі цих напівфабрикатів використовуються харчові добавки, які не враховують специфічні вимоги до кінцевого продукту, зокрема, до високої піноутворюючої здатності та тривалої стійкості піни, що є необхідним для випеченого бісквітного напівфабрикату. Вирішенням цього недоліку є виготовлення шоколадного бісквіту з додаванням поверхнево-активних речовин та використанням шоколадного порошку. Очікується, що впровадження цієї технології дозволить отримати бісквіт з покращеними властивостями, зокрема з підвищеною піноутворюючою здатністю, стабільною стійкістю піни та більш легкою, не щільною пористою структурою випеченого напівфабрикату.