Обґрунтування технології м’ясного су-фле з використанням насіння чіа

Abstract

Кваліфікаційну роботу присвяче-но обгрунтуванню технології м’ясного суфле з використанням насіння чіа. Перспективною сировиною для виробництва продуктів з підвищеною харчовою цінністю, у масовому харчу-ванні є м'ясо, у тому числі птиці та рос-линна сировина з великою біологічною цінністю. Наукове обґрунтування та ро-зроблення проєкту технології м’ясного суфле з використанням насіння чіа роз-ширює наукові уявлення про комбіно-вані харчові системи, що представляє науковий та практичний інтерес, а впровадження розробленої технології розширяє асортимент м’ясного суфле і показники ефективності його виробни-цтва. Аналітично досліджено тенденції та загальні технологічні принципи роз-ширення асортименту м’ясного суфле з використанням насіння чіа. Експериме-нтально підтверджено доцільність вико-ристання насіння чіа в технології м’ясного суфле. Розроблено технологію м’ясного суфле з використанням насіння чіа з заданими показниками якості та технологічну документацію. Матеріали роботи представлено на VIII Міжнародної науково-практичній конференції «GLOBALIZATION OF SCIENTIFIC KNOWLEDGE: INTERNATIONAL COOPERATION AND INTEGRATION OF SCIENCES» Вінниця, UKR - Відень, AUT, 29 листопада 2024 Робота виконана у межах:  функціонування наукового гу-ртка «Харчова безпечність у харчовій промисловості та ресторанній індустрії»;  опрацювання наукової теми 0123U101616 «Технології харчової про-дукції з регульованим нутрієнтим скла-дом для забезпечення стійкості продово-льчої системи»

The qualification work is devoted to the substantiation of the technology of meat soufflé using chia seeds. Meat, including poultry, and vege-table raw materials with high biological value are promising raw materials for the production of products with increased nu-tritional value in mass nutrition. The scien-tific substantiation and development of a project for the technology of meat soufflé using chia seeds expands scientific under-standing of combined food systems, which is of scientific and practical interest, and the implementation of the developed tech-nology expands the range of meat soufflé and the efficiency of its production. The tendencies and general techno-logical principles of expanding the range of meat soufflé using chia seeds have been analytically studied. The expediency of us-ing chia seeds in the technology of meat soufflé has been experimentally confirmed. The technology of meat soufflé using chia seeds with specified quality indicators and technical documentation were developed. The materials of the work were pre-sented at the VIII International Scientific and Practical Conference ‘GLOBALISA-TION OF SCIENTIFIC KNOWLEDGE: INTERNATIONAL COOPERATION AND INTEGRATION OF SCIENCES’ Vinnytsia, UKR - Vienna, AUT, 29 No-vember 2024 The work was performed within the framework of: - functioning of the scientific group ‘Food safety in the food industry and res-taurant industry’; - development of the scientific topic 0123U101616 ‘Technologies of food prod-ucts with regulated nutrient composition to ensure the sustainability of the food sys-tem