Розробка технології виробництва м'ясного продукту із м'яса птиці, збагаченого рослинною сировиною

Abstract

Актуальність теми кваліфікаційної роботи. Останніми роками багато уваги почали приділяти комбінованим продуктам, що поєднують у своєму складі м'ясну сировину з рослинними інгредієнтами. Мета кваліфікаційної роботи – обґрунтування та розробка технології виробництва паштету на основі м'яса птиці, збагаченого буряковим порошком, та оцінка якісних характеристик отриманого продукту. Об’єкт дослідження – технологія виробництва м’ясного продукту з м’яса птиці, збагаченого рослинною сировиною. Предмет дослідження – якість бурякового порошку, якісні показники та поживність готового паштету. Теоретичне та практичне значення одержаних результатів. Проведені дослідження підтверджують, що додавання до рецептури м'ясного паштету на основі м'яса птиці бурякового порошку не тільки підвищує біологічну цінність, а й забезпечує його високі споживчі властивості

The relevance of the topic of the qualifying work. In recent years, a lot of attention has been paid to combined products that combine raw meat with plant ingredients. The purpose of the qualifying work - substantiation and development of a technology for the production of pate based on poultry meat enriched with beetroot powder, and evaluation of the quality characteristics of the resulting product. The object of research is the technology for the production of a meat product from poultry meat enriched with plant raw materials. The subject of the research is quality of beetroot powder, quality indicators and nutritional value of the finished paste. The theoretical and practical significance of the obtained results. Studies have confirmed that the addition of beetroot powder to the recipe of poultry based meat pate not only increases the biological value but also ensures its high consumer properties.