Технологія булочок для гамбургерів підвищеної харчової цінності та проект цеху з їх виробництва

Abstract

Харчування є однією з ключових умов існування людини. Кількість, якість, асортимент продуктів, а також своєчасність і регулярність прийомів їжі мають вирішальне значення для життєдіяльності організму. Хлібобулочні вироби представляють собою широку групу харчових продуктів, які користуються великим попитом і відіграють важливу роль у відновленні енергетичного балансу людей. Булочки – це здобні хлібобулочні вироби. Для забезпечення високих органолептичних показників у їхній рецепт додаються ароматичні та смакові речовини. Проте більшість з них є досить калорійними і мають низький вміст вітамінів та мінералів, що обмежує їх позитивний вплив лише привабливим зовнішнім виглядом і смаком, залишаючи біологічну цінність на низькому рівні. Тому важливо розробляти нові види цієї продукції з використанням натуральних рослинних інгредієнтів, щоб розширити асортимент, підвищити біологічну цінність і створити конкурентоспроможну продукцію на ринку. Перспективними джерелами вітамінів і біологічно активних речовин є добавки з рослинної сировини, такі як насіння та лушпиння, а також продукти їх переробки (пасти, порошки, соки, пюре, олії тощо). Рослинні добавки можуть використовуватися для надання виробам певного забарвлення і підвищення їх біологічної цінності. Таким чином, удосконалення технології виготовлення булочок для гамбургерів за рахунок використання лушпиння подорожника є актуальним, оскільки це дозволяє отримати продукцію високої якості з максимально збереженими біологічно активними речовинами.

Food is one of the key conditions of human existence. The quantity, quality, assortment of products, as well as the timeliness and regularity of meals are of crucial importance for the vital activity of the body. Bakery products represent a wide group of food products that are in great demand and play an important role in restoring people's energy balance. Buns are buttery bakery products. To ensure high organoleptic indicators, aromatic and flavoring substances are added to their recipe. However, most of them are quite caloric and have a low content of vitamins and minerals, which limits their positive effect only to an attractive appearance and taste, leaving the biological value at a low level. Therefore, it is important to develop new types of these products using natural plant ingredients in order to expand the range, increase the biological value and create competitive products on the market. Promising sources of vitamins and biologically active substances are additives from plant raw materials, such as seeds and husks, as well as their processing products (pastes, powders, juices, purees, oils, etc.). Plant additives can be used to give products a certain color and increase their biological value. Thus, improving the technology of making hamburger buns using plantain husk is relevant, as it allows obtaining high-quality products with maximally preserved biologically active substances.