Вивчення мікроструктури м’ясних січених виробів, що містять мінеральний кістковий збагачувач

Abstract

Досліджено мікроструктуру пастоподібної добавки із харчової кістки у вигляді НКХ та мікроструктуру м’ясних січених виробів, що містять НКХ-пасту та НКХ-порошок. Доведено, що м’ясні січені вироби, у рецептуру яких входить кістковий мінеральний збагачувач, мають однорідну консистенцію з високим ступенем органічного взаємозв’язку структурних компонентів.

The microstructure of the paste-like additive from food bones in the form of FBS and the microstructure of the minced meat products containing FBS-paste and FBS-powder were researched. It is proved that the chopped meat products with use of bone mineral enrichment in the recipe have smooth consistency with high degree of organic correlation of structural components.