Розроблення проєкту технології бутербродної продукції та її впровадження в цеху, що спеціалізується на доставці кулінарної продукції

Abstract

Мета кваліфікаційної робот – розроблення проєкту технології бутербродної продукції та її впровадження в цеху, що спеціалізується на доставці кулінарної продукції. В роботі проведено аналітичні дослідження ринку, визначено маркетингові характеристики попиту продукції; - надано характеристику та аналіз рецептури та технологічної схеми виробництва сирної маси. Розроблено рецептурний склад та технологічний процес сирної маси, досліджено аналітично її харчову та біологічну цінність, шляхи формування асортименту. Розроблено асортимент продукції даного виду, визначено вимоги до якості (органолептичні та фізико-хімічні) та безпеки (мікробіологічні, санітарно-гігієнічні) сирної маси. Висвітлено питання організації цеху, що спеціалізується на доставці кулінарної продукції. Оцінено ефективність прийнятих рішень. Продукцію рекомендовано до впровадження в закладах ресторанного господарства.

The object of research is the technology of cheese mass for hot sandwiches. The purpose of the qualification workshop is to develop a project for the technology of sandwich products and its implementation in a workshop specializing in the delivery of culinary products. Analytical research of the market was carried out in the work, marketing characteristics of product demand were determined; - a description and analysis of the recipe and technological scheme of cheese mass production is given. The recipe composition and technological process of cheese mass were developed, its nutritional and biological value, ways of forming the assortment were analyzed analytically. The range of products of this type has been developed, the requirements for the quality (organoleptic and physico-chemical) and safety (microbiological, sanitary and hygienic) of the cheese mass have been determined. The issue of organizing a workshop specializing in the delivery of culinary products is highlighted. The effectiveness of the adopted decisions was evaluated. The product is recommended for use in restaurants.