Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4974| Title: | Дослідження стану води в сирній масі методом ядерно-магнітного резонансу |
| Other Titles: | Исследование состояния воды в сырной массе методом ядерно-магнитного резонанса Research of the state of water in cheese nuclear magnetic resonance method |
| Authors: | Гурський, П. В. Перцевой, Ф. В. Бідюк, Д. О. Кондрашина, Л. А. |
| Keywords: | ядерно-магнітний резонанс;спін–спінова релаксація;«спінова луна»;гідратація білка;диполь води;«зв’язана» вода;ядерно-магнитный резонанс;спин-спиновая релаксация;«спиновое эхо»;гидратация белка;диполь воды;«связанная» вода;nuclear magnetic resonance;spin – spin relaxation;spin spin;protein hydration;water dipole;coupled water |
| Issue Date: | 2019 |
| Publisher: | ХНТУСГ |
| Citation: | Гурський П. В., Перцевой Ф. В., Бідюк Д. О., Кондрашина Л. А. Дослідження стану води в сирній масі методом ядерно-магнітного резонансу. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 207 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2019. С. 154-162. |
| Series/Report no.: | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка;№ 207 |
| Abstract: | Встановлено теденцію звязування води білком сиру кисломолочного нежирного під дією цитрату натрію, що сприяє підвищенню буферної ємності білка та створенню сприятливих умов для плавлення сирної маси, доведено вплив концентрації цитрату натрію на зменшення рухливості води в сирній масі, підготовленій до плавлення. Установлено теденцию связывание воды белком творога нежирного под действием цитрата натрия, способствует повышению буферной емкости белка и созданию благоприятных условий для плавления сырной массы, доказано влияние концентрации цитрата натрия на уменьшение подвижности воды в сырной массе, подготовленной к плавлению. The tendency of the binding of water to the fat-free milk cheese cheese under the influence of sodium citrate is established, which contributes to the increase of the buffer capacity of the protein and the creation of favorable conditions for the melting of the cheese mass, the influence of the concentration of sodium citrate on the decrease in the mobility of water in the cheese mass is proved. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4974 |
| Appears in Collections: | Випуск 207: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.