Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4970
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Шаніна, О. М. | - |
dc.contributor.author | Боровікова, Н. О. | - |
dc.contributor.author | Гавриш, Т. В. | - |
dc.contributor.author | Дугіна, К. В. | - |
dc.contributor.author | Фейзопуло, О. Е. | - |
dc.date.accessioned | 2022-08-16T08:43:17Z | - |
dc.date.available | 2022-08-16T08:43:17Z | - |
dc.date.issued | 2019 | - |
dc.identifier.citation | Шаніна О. М., Боровікова Н. О., Гавриш Т. В., Дугіна К. В., Фейзопуло О. Е. Впли добавок білкової та полісахаридної природи на вологоутримуючу здатність безклейковинного тіста. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 207 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2019. С. 132-141. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4970 | - |
dc.description.abstract | Досліджено можливість використання добавок різного дії в технології виробів з безклейковінной борошна. Досліджено вплив агару, желатину, а також їх спільного використання на влагоудерживающую здатність тесту. Встановлено, що при використанні агару в концентрації 75% до маси борошна, а також спільного використання желатин / агар в концентрації 0,1%...0,05% влагоудерживающая здатність істотно зростає. Використання таких добавок дозволяє збільшити свіжість продукту на більш тривалий період. | uk_UA |
dc.description.abstract | Исследовано возможность использования добавок различного действия в технологии изделий из безклейковинной муки. Исследовано влияние агара, желатина, а также их совместного использования на влагоудерживающую способность теста. Установлено, что при использовании агара в концентрации 75% к массе муки, а также совместного использования желатин/агар в концентрации 0,1%...0,05% влагоудерживающая способность существенно возрастает. Использование таких добавок позволяет увеличить свежесть продукта на более длительный период. | uk_UA |
dc.description.abstract | The possibility of using additives of various actions in the technology of gluten-free flour products has been investigated. The effect of agar, gelatin, as well as their joint use on the water-holding ability of the test, was investigated. It was found that when using agar at a concentration of 75% by weight of flour, as well as the joint use of gelatin/ agar at a concentration of 0.1%...0.05%, the water-holding capacity increases significantly. The use of such additives can increase the freshness of the product for a longer period. | uk_UA |
dc.language.iso | uk_UA | uk_UA |
dc.publisher | ХНТУСГ | uk_UA |
dc.relation.ispartofseries | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка;№ 207 | - |
dc.title | Вплив добавок білкової та полісахаридної природи на вологоутримуючу здатність безклейковинного тіста | uk_UA |
dc.title.alternative | Влияние добавок белковой и полисахаридной природи на влагоудерживающую способность бесклейковинного теста | uk_UA |
dc.title.alternative | Influence of additives of protein and polysaccharide nature on the water-containing ability of a glutless-free test | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
Appears in Collections: | Випуск 207: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.