Розроблення проєкту технології пудингів за традиціями національної кухні Великобританії та її упровадження в ресторані

Abstract

У першому розділі здійснено аналіз сучасних тенденцій у виробництві страв за традиціями англійської кухні. В результаті науково-етнографічного дослідження особливостей національної кухні визначено основні вихідні продукти, способи їх обробки, режими харчування та характерні страви. Розроблено технічне завдання на створення техно-логії пудингів за традиціями англійської національної кухні. У другому розділі «Організація, предмети, матеріали та методи дослідження», визначені об'єкти, матеріали й мето-ди дослідження. У третьому розділі розроблено і обґрунтовано технологію виробництва та асортимент пудингів за традиціями англійської національної кухні, досліджено етапи, параметри технологічного процесу, визначено послідовність та взаємозв'язок між технологічними операціями. Досліджено основні показники якості та безпечності пудингів. Розроблено проект технологічних карток на 5 пудингів за традиціями англійської національної кухні. Оцінку ефективності технологічних рішень представлено в розділі чотири.

In the first chapter, analyzes modern trends in the production of dishes according to the traditions of English cuisine. As a result of the scientific and ethnographic study of the peculiari-ties of the national cuisine, the main source products, their pro-cessing methods, nutrition regimes and characteristic dishes were determined. A technical task has been developed to create the technology of puddings according to the traditions of the English national cuisine. In the second section "Organization, objects, materials and methods of research", the objects, materials and methods of research are defined.