Дослідження стану вологи в драглях білково-полісахаридної природи методом інфрачервоної спектроскопії

Abstract

Досліджено стан вологи в драглях, отриманих з агару з грацилярії з додаванням концентратів тваринних білків, методом інфрачервоної спектроскопії. Доведено, що внесення добавок підвищує ступінь зв'язаності вологи в драглях за рахунок збільшення кількості кластерів з тримерів або більш високомолекулярних олігомерів.

Исследовано состояние влаги в студнях, полученных на основе агара из грациллярии с добавлением концентратов животных белков, методом инфракрасной спектроскопии. Доказано, что внесение добавок повышает степень связанности влаги в студнях за счет увеличения количества кластеров тримеров или более высокомолекулярных олигомеров.

Investigated the state of moisture in the jelly obtained from agar with hratsylyariyi with the addition of concentrated animal protein, the method of infrared spectroscopy. It is proved that the introduction of additives increases the degree of moisture in zv'yazanosti jelly by increasing the number of clusters with trimmers or more high oligomers.