Вивчення споживчих властивостей та оцінка якості паштетної продукції. Проект технологічної лінії з виробництва паштетів потужністю 8 т за зміну

Abstract

Кваліфікаційну роботу бакалавра присвячено оцінці якості паштетів за органолептичними та фізико-хімічними показниками. В результаті проведення техніко-економічного обґрунтування щодо попиту на паштети визначено асортимент продукції, проведено аналіз та вибір технологічної схеми виробництва паштетів, обрано основне та допоміжне технологічне обладнання. В результаті проведені комплексні проектно-технологічні розрахунки, а саме розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари; розрахунок та добір технологічного обладнання для виробництва паштетів. Проведені розрахунки площ функціональних груп приміщень та забезпечення підприємства основними ресурсами. Розроблено організаційні принципи діяльності підприємства. Закріплено практичні навички щодо вирішення інженерних питань у галузі харчових технологій, використання наукових положень, а також методик розрахунків, пов'язаних із підбором асортименту та з проектуванням.

The bachelor's qualification work is devoted to the evaluation of the quality of pastes according to organoleptic and physicochemical parameters. As a result of carrying out a technical and economic substantiation regarding the demand for pâtés, the assortment of products was determined, the analysis and selection of the technological scheme for the production of pâtés was carried out, and the main and auxiliary technological equipment was selected. As a result, complex design and technological calculations were carried out, namely the calculation of raw materials, finished products, auxiliary materials and containers; calculation and selection of technological equipment for the production of pastes. Calculations of areas of functional groups of premises and provision of the enterprise with basic resources were carried out. The organizational principles of the enterprise have been developed. Practical skills for solving engineering issues in the field of food technology, using scientific provisions, as well as calculation methods related to assortment selection and design have been established