Визначення оптимальних режимів пророщування зерна пшениці для зернових пластівців підвищеної харчової цінності

Abstract

У статті встановлені оптимальні режими замочування та пророщування зерна пшениці для подальшої переробки продукту, з метою підвищення харчової цінності зернових пластівців. Показано вплив температури, термінів замочування та пророщування зерна пшениці на довжину його паросткa, а також на зміну структурномеханічних властивостей ендосперму, вмісту вітаміну С та поліфенольних сполук

В статье установлены оптимальные режимы замачивания и проращивания зерна пшеницы для дальнейшей переработки продукта, с целью повышения пищевой ценности зерновых хлопьев. Показано влияние температуры, сроков замачивания и проращивания зерна пшеницы на длинну его отростка, а также на изменение структурно-механических свойств эндосперма, содержания витамина С и полифенольных соединений

The optimal modes of soaking and sprouting wheat for further processing of the product in order to increase the nutritional value of cereals are presented in article. Showed the effect of temperature and timing of soaking and germination of wheat on the length of its process, and to modify the structural and mechanical properties of the endosperm, and the vitamin C and polyphenolic compounds