Удосконалення технології самбуку ягідного з використанням ірги та продуктів її переробки

Abstract

Солодкі страви та різноманітні десерти зазвичай є висококалорійними і незбалансованими за своїм складом, що спричинено високим вмістом жирів, вуглеводів і відносно низьким вмістом харчових волокон, вітамінів, тощо. Розробка технології низькокалорійних десертів, розширення асортименту та використання їх в оздоровчому харчуванні є одним з пріоритетних напрямків розвитку харчової промисловості. Самбук відноситься до низькокалорійних десертів. Тому може використовуватись у дієтичному харчуванні. Аналіз рослинної сировини, яку використовують при приготуванні самбуків, показав широкий спектр використання плодово-ягідної та овочевої сировини. Зазвичай, при приготуванні самбуку використовують яблучне пюре. Нами запропоновано використання ірги та продуктів їх переробки, як плодово-ягідну сировину. Це джерело біологічно активних і смакових речовин, що володіють цінним хімічним складом та антиоксидантними властивостями. Зокрема, в ірзі міститься велика кількість калію, магнію, фосфору, фенольних сполук, вітамінів С, А, Е, В-6, пектинів та дубильних речовин тощо. Отже, актуальним є використання рослинної сировини у технологіях харчових продуктів з цінними корисними властивостями. Поряд з традиційними овочами, ягодами набули популярності плоди ірги звичайної. Серед людей виріс попит на них, а відповідно і на продукти, що їх містять. Тому питання удосконалення рецептурного складу низькокалорійних та вітамінізованих десертів, таких як самбук, є актуальним.