Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/27598Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Горальчук, Андрій Богданович | - |
| dc.contributor.author | Губський, Сергій Михайлович | - |
| dc.contributor.author | Терешкін, Олег Георгійович | - |
| dc.contributor.author | Котляр, Олег Володимирович | - |
| dc.contributor.author | Омельченко, Світлана Борисівна | - |
| dc.contributor.author | Товма, Лідія Федорівна | - |
| dc.date.accessioned | 2023-03-21T11:12:10Z | - |
| dc.date.available | 2023-03-21T11:12:10Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier.citation | Горальчук А. Б., Губський С. М., Терешкін О. Г., Котляр О. В., Омельченко С. Б., Товма Л. Ф. Розробка теоретичної моделі одержання піноемульсій з суміші сухої жировмісної та її експериментальне підтвердження. Східно-європейський журнал передових технологій. 2017. Т. 2. № 10(86). С. 12-19. DOI: 10.15587/1729-4061.2017.98322. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/27598 | - |
| dc.description.abstract | Розроблено теоретичну модель Пікерінг-стеричної стабілізації структури піноемульсій з низьким вмістом жиру, одержаної із сухої суміші. Експериментально доведено, що граничне напруження зсуву піноемульсії визначається ступенем дестабілізації жирових частинок, які забезпечують Пікерінг стабілізацію піноемульсії. Реалізація комплексоутворення казеїнату натрію та капа-карагінану забезпечує стеричну стабілізацію піноемульсії за рахунок збільшення граничного напруження зсуву міжфазних адсорбційних шарів. | uk_UA |
| dc.language.iso | uk_UA | uk_UA |
| dc.subject | піноемульсія | uk_UA |
| dc.subject | Пікерінг-стерична стабілізація | uk_UA |
| dc.subject | сухі суміші | uk_UA |
| dc.subject | піноутворююча здатність | uk_UA |
| dc.subject | комплексоутворення | uk_UA |
| dc.subject | дестабілізація жиру | uk_UA |
| dc.title | Розробка теоретичної моделі одержання піноемульсій з суміші сухої жировмісної та її експериментальне підтвердження | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
| Appears in Collections: | Статті | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| horalchuk_hubskyy_skhidno_yevropeyskyy_zhurnal_2017_2_10_12-19.pdf | 1.63 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.