Improvement of technology of iodinecontaining soft ice cream

Slashcheva, A.; Zolotukhina, I.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/25115

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Slashcheva, A.	-
dc.contributor.author	Zolotukhina, I.	-
dc.date.accessioned	2023-03-03T15:30:32Z	-
dc.date.available	2023-03-03T15:30:32Z	-
dc.date.issued	2019-05-15	-
dc.identifier.citation	Slashcheva А., Zolotukhina I. Improvement of technology of iodinecontaining soft ice cream (Удосконалення технології йодовмісного м’якого морозива). Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність: тези доповідей Міжнародної науково-практичної конференції, 15 травня 2019 р. Харків: ХДУХТ, 2019. Ч. 1. С. 3-4	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/25115	-
dc.description.abstract	Удосконалено технологію м’якого морозива за рахунок використання підсирної сироватки як основної сировини та додавання йодованої води «Йодіс». Розроблено раціональну рецептуру для м’якого морозива та заморожених десертів. Визначено, що здатність до збивання, стійкість піни та ступінь дисперсності жирової фази кращі за контроль відповідно на 10%, 31% та 23%. Визначено раціональні параметри пастеризації напівфабрикату (за температури 80...82 ºС протягом (5,8...6,2) ·60-1с).	uk_UA
dc.language.iso	en_US	uk_UA
dc.publisher	Харків : ХДУХТ	uk_UA
dc.relation.ispartofseries	Інноваційні технології харчової продукції ресторанної індустрії;Секція 1	-
dc.title	Improvement of technology of iodinecontaining soft ice cream	uk_UA
dc.title.alternative	Удосконалення технології йодовмісного м’якого морозива)	uk_UA
Appears in Collections:	Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
t1_15.05.19-3-4.pdf		146.51 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record