Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/23547| Title: | Харчова хімія |
| Authors: | Кузнецова, Тетяна Олегівна Самойленко, Сергій Олексійович Аксьонова, Олена Федорівна |
| Keywords: | харчова хімія;харчові речовини;закони хімії;неорганічні сполуки;розчини;основи електрохімії;дисперсні системи;високомолекулярні сполуки (ВМС);харчові кислоти;амінокислоти;білкові речовини;вуглеводи |
| Issue Date: | 2011 |
| Publisher: | Харків: ХДУХТ |
| Citation: | Харчова хімія: опорний. конспект лекцій для студ. напряму підготовки 1401 "Сфера обслуговування" спец. 6.140100 "Готельно-ресторанна справа"; уклад.: Т. О. Кузнецова, С. О. Самойленко, О. Ф. Аксьонова; Харк. держ. ун-т харч. та торгівлі. Харків: ХДУХТ, 2011. 56 с. |
| Abstract: | Знання хімічного складу харчових продуктів є важливим у вирішенні питань раціонального харчування населення. На сьогоднішній день особлива увага приділяється виявленню у складі харчової продукції небезпечних компонентів для здоров'я споживача.У посібнику розглянуто теоретичні та експериментальні основи харчової хімії, визначені основні поняття хімії, основні закони хімії. Йдеться про хімічний склад харчових систем. Досліджується взаємозв'язок, структури і влстивостей харчових речовин. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/23547 |
| Appears in Collections: | Курси лекцій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| kl_kharkhimiya_2011.pdf | 734.09 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.