Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/21615| Назва: | Дослідження захисних властивостей і безпечності кишкових ковбасних оболонок |
| Автори: | Михайлов, Валерій Михайлович Онищенко, В’ячеслав Миколайович Янчева, Марина Олександрівна Шубіна, Лідія Юріївна |
| Ключові слова: | безпечність кишкових оболонок;хімічний склад;вміст токсичних елементів;удосконалення технології;захисні властивости |
| Дата публікації: | 2021 |
| Видавництво: | Харків: ХДУХТ |
| Бібліографічний опис: | Михайлов В. М., Онищенко В. М., Янчева М. О., Шубіна Л. Ю. Дослідження захисних властивостей і безпечності кишкових ковбасних оболонок: монографія. Харків: ХДУХТ, 2021. 107 с. |
| Короткий огляд (реферат): | У монографії розглянуто чинники формування захисних властивостей і безпечності кишкових оболонок, проаналізовано методи їх дослідження. Висвітлено результати дослідження хімічного складу, мікробіологічних показників безпечності вмісту токсичних елементів, механічних характеристик, проникності основних видів натуральних ковбасних оболонок. Подано пропозиції з удосконалення технології склеєних кишкових ковбасних оболонок. Наведено результати визначення якісних і кількісних характеристик смажених ковбас у склеєних кишкових оболонках. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/21615 |
| Розташовується у зібраннях: | Монографії |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Mon_zakhysni obolonky_2021.pdf | 1.41 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.