Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/21615| Title: | Дослідження захисних властивостей і безпечності кишкових ковбасних оболонок |
| Authors: | Михайлов, Валерій Михайлович Онищенко, В’ячеслав Миколайович Янчева, Марина Олександрівна Шубіна, Лідія Юріївна |
| Keywords: | безпечність кишкових оболонок;хімічний склад;вміст токсичних елементів;удосконалення технології;захисні властивости |
| Issue Date: | 2021 |
| Publisher: | Харків: ХДУХТ |
| Citation: | Михайлов В. М., Онищенко В. М., Янчева М. О., Шубіна Л. Ю. Дослідження захисних властивостей і безпечності кишкових ковбасних оболонок: монографія. Харків: ХДУХТ, 2021. 107 с. |
| Abstract: | У монографії розглянуто чинники формування захисних властивостей і безпечності кишкових оболонок, проаналізовано методи їх дослідження. Висвітлено результати дослідження хімічного складу, мікробіологічних показників безпечності вмісту токсичних елементів, механічних характеристик, проникності основних видів натуральних ковбасних оболонок. Подано пропозиції з удосконалення технології склеєних кишкових ковбасних оболонок. Наведено результати визначення якісних і кількісних характеристик смажених ковбас у склеєних кишкових оболонках. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/21615 |
| Appears in Collections: | Монографії |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Mon_zakhysni obolonky_2021.pdf | 1.41 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.