Технологія кулінарної продукції з використанням олії соняшникової високоолеїнового типу

Abstract

Науково обґрунтовано та розроблено технологію продукції із заварного тіста з використанням олії соняшникової високоолеїнового типу, (ОСВТ). Визначено вплив технологічних чинників на властивості олії соняшникової високоолеїнового типу. Обґрунтовано раціональні параметри технологічної обробки олії соняшникової високоолеїнового типу, що дозволяють використовувати її як рецептурний компонент заварного тіста та середовище для смаження. Одержано комплекс нових даних, що характеризують органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та токсикологічні показники, поживну цінність нової продукції, науково обґрунтовано умови й терміни зберігання. Розроблено рекомендації щодо застосування продукції із заварного тіста з використанням олії соняшникової високоолеїнового типу у вигляді самостійного продукту та напівфабрикату. Монографія може бути корисна для наукових працівників, аспірантів, студентів, що навчаються за спеціальністю "Харчові технології", а також для практичних працівників харчової промисловості та закладів ресторанного господарства.