Спосіб виготовлення томатного соусу

Abstract

Спосіб виробництва томатного соусу, який включає інспекцію, сортування, миття та видалення плодоніжок у томатів, їх подрібнення, відокремлення від них твердої фракції, введення в рідку фракцію цукру-піску, повареної солі, перемішування суміші, доведення її до кипіння, проварювання, фасування, стерилізацію, консервування, який відрізняється тим, що після подрібнення томатів їх розділяють на тверду, 16-18% від загальної маси суміші, та рідку, 84-82%, фракції, причому в тверду фракцію вводять 3,25-3,75% каміді гуари (Cyamopsis tetragonoloba L), перемішують та витримують суміш при t=18-24°C протягом 10-15хв, подрібнюють її на м'ясорубці з використанням ножової решітки з отворами, які мають конічну форму з максимальним вхідним діаметром 4,5мм та мінімальним вихідним діаметром 2мм, отриману масу подрібнюють з використанням ножової решітки з діаметром отворів не більшим за 1мм, потім з'єднують з рідкою фракцією томатів, цукромпіском та повареною сіллю.