Спосіб приготування пасти з пряно-ароматичних овочів

Abstract

Спосіб приготування пасти з пряноароматичних овочів, який передбачає інспектування, миття, сортування та подрібнення коренів пряно-ароматичних овочів (петрушки, селери, кропу), їх перемішування, теплову обробку та перетирання до утворення однорідної консистенції, фасування в тару, закупорювання і стерилізацію, який відрізняється тим, що коріння петрушки, селери, кропу подрібнюють до розмірів часток 0,1-0,5мм, теплову обробку суміші коренів пряно ароматичних овочів здійснюють у НВЧ-полі за умов вакуумування при 50-60кПа і температурі 40- 50°С до вмісту сухих речовин 30%, а її перетирання здійснюють з додаванням подрібненої зелені петрушки, кропу, селери. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що компоненти беруть у наступному співвідношенні, %: петрушка (коріння) 18-22 селера (коріння) 4-6 кріп (коріння) 4-6 петрушка (зелене листя) 48-52 селера (зелене листя) 8-12 кріп (зелене листя) 8-12.