Спосіб приготування фаршу на основі грибів

Abstract

Спосіб приготування фаршу на основі грибів, який передбачає перемішування підготовлених компонентів по рецептурі, обробку в полі НВЧ до одержання однорідної консистенції, який відрізняється тим, що гриби (білі, опеньки, маслюки) підлягають подрібненню з середнім розміром часток 3...5 мм з додаванням подрібнених, висушених до остаточної вологості 18 % ягід шипшини та ягід калини, заморожених при температурі -18 °С протягом 4...6 годин, подрібненої ріпчастої цибулі і моркви, з подальшим перемішуванням компонентів з соняшниковою олією, НВЧ-нагрівом і вакуумуванням при 50-60 кПа і температурі 40 °С до залишкової вологості 60...65 %. 2. Спосіб за пунктом 1, який відрізняється тим, що компоненти беруть у наступному співвідно шенні, %: гриби (білі, опеньки, маслюки) 70 калина (ягода) 3 шипшина (ягода) 2 цибуля ріпчаста 15 морква 5 рослинна олія 5.