Технологія тонізуючих нанонапоїв на основі молочної сироватки, збагачених кріопастами з овочів і фітоекстрактами

Abstract

Науково обґрунтовано і розроблено технологію нових функціональних оздоровчих комбінованих молочно-рослинних нанонапоїв для оздоровчого харчування на основі натуральної сировини – сироватки молочної та вітамінних заморожених дрібнодисперсних добавок у формі наноструктурованих пюре з гарбуза та топінамбура, які одночасно є збагачувачами БАР, загусниками й структуроутворювачами, і фітодобавок у формі фітоекстрактів.

The technology of new functional healthful combined milk-herbal nanodrinks for healthy food based on natural raw materials – whey and vitamin fine-dispersed frozen additives in a nanostructured puree form of pumpkin and topinambour and phytonutrients in the form of phytoextracts is scientifically substantiated and developed. It is found that drinks have stable homogeneous consistency which does not separate due to the fact that the introduction of additives from pumpkin, buckthorn and bananas possess the properties of structuring agents and thickeners. The results were confirmed by IR spectroscopic analysis, which demonstrated that new lactic herbal drinks could store 2 times longer and the content of BAS such as ascorbic acid, phenol compounds, tannins, pectin, essential amino acids, etc. exceed the known analogues and possess potential immuno-modeling properties. Thus, they can be referred to as health products recommended for healthy diet. The final result is the development of the Scientific Research Project on nanostructured frozen puree. New types of drinks were degustated and approbated in an industrial environment of Kharkov: Ltd «Bogodukhov milk factory» Ltd SUIS «Polyus Ltd».