Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/1130
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorЛевчук, Ірина Володимирівна-
dc.contributor.authorКіщенко, Володимир Анатолійович-
dc.contributor.authorТимченко, Валентина Кузьмівна-
dc.contributor.authorКуниця, Катерина Вікторівна-
dc.contributor.authorАрутюнян, Тетяна Володимирівна-
dc.date.accessioned2022-06-16T06:40:11Z-
dc.date.available2022-06-16T06:40:11Z-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.citationЛевчук І. В., Кіщенко В. А., Тимченко В. К., Куниця К. В., Арутюнян Т. В. Наукові аспекти методу визначення консервантів у олієжировмісних продуктах. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2016. Вип. 1(23). C. 249-263.uk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/1130-
dc.description.abstractНаведено результати досліджень щодо визначення консервантів у маргаринах, спредах, майонезах методами високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ) і капілярного електрофорезу (КЕ). Визначено особливості пробопідготовки, умови хроматографічного розділення, діапазон вимірювань сорбінової та бензойної кислот під час застосування методів. Сформульовано практичні рекомендації щодо використання методів ВЕРХ і КЕ в технохімконтролі олієжировмісних продуктів.uk_UA
dc.description.abstractThe present study investigates the possibility of using high performance liquid chromatography (HPLC) and capillary electrophoresis (CE) to determine mass fraction of preservatives (benzoic acid, sorbic acid and mixtures) in oil and fat emulsion products – margarines, spreads, mayonnaise. It was noted that food supplements (and, hence, and preservatives) are hazards of food quality. The conditions of sample preparation, the translation associated with the need of preservatives in water-soluble form, removing proteins that prevent the definition, and the modified starch in low-fat products. It is shown that the retention time of benzoic and sorbic acids depends on the pH of the eluting buffer. It is found that the selective separation of a mixture of these acids, which is accompanied by clear lines of the peaks in the chromatogram, is achieved at pH = 3,7–3,8. Identification of a preservative in the form of oil products is made by means of UV spectra of sorbic and benzoic acids. The measurement range of the mass fraction of preservatives in oil products by HPLC is 2–200 mg/dm3 . It is recommended to use the results of this research for the development of appropriate national standard and modern schemes of technochemical control of finished products in the production of margarine and mayonnaise. It is shown that the method of capillary electrophoresis can be used to determine low concentrations of preservatives in mayonnaises and salad dressings exchange HPLC as capillary is easily restored after the starch adsorption, washing with acid and alkali, and the adsorbent column just fails. Despite some disadvantages associated with a relatively small measuring range (2–200 mg/dm3 ) and the complexity of the control of electroosmotic flow, to date method of capillary electrophoresis is the most promising in the study of ionic compounds. After further investigation of the sorption and ionic processes and validation techniques capillary electrophoresis can be used tehnochemkontrol oil products as a method of control of preservatives.-
dc.language.isouk_UAuk_UA
dc.publisherХарківський державний університет харчування та торгівліuk_UA
dc.subjectхарчові добавкиuk_UA
dc.subjectконсервантиuk_UA
dc.subjectолієжировмісні продукткапілярний електрофорезиuk_UA
dc.subjectвисокоефективна рідинна хроматографіяuk_UA
dc.subjectпищевые добавкиuk_UA
dc.subjectконсервантыuk_UA
dc.subjectжиросодержащие продуктыuk_UA
dc.subjectвысокоэффективная жидкостная хроматографияuk_UA
dc.subjectкапиллярный электрофорезuk_UA
dc.subjectfood additivesuk_UA
dc.subjectpreservativesuk_UA
dc.subjectfat-containing productsuk_UA
dc.subjecthighperformance liquid chromatographyuk_UA
dc.subjectcapillary electrophoresisuk_UA
dc.titleНаукові аспекти методу визначення консервантів у олієжировмісних продуктахuk_UA
dc.title.alternativeScientific aspects of the method for the determination of preservatives in fat-containing products-
dc.typeArticleuk_UA
Appears in Collections:Випуск 1 (23)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Pt_2016_1_25.pdf221.96 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.