Розробка комплексу технологічного обладнання для виробництва печених пиріжків

Abstract

Проведено аналіз процесів випікання пиріжків, що дозволило встановити їх принципові недоліки. Розроблено комплекс технологічного обладнання для виробництва печених пиріжків із застосуванням електроконтактного нагрівання. Технічною інновацією комплексу є застосування пристроїв для випікання, що працюють у комбінованому режимі інфрачервоного нагрівання з електроконтактним. Експериментальними дослідженнями встановлено, що більш інтенсивне нагрівання відбувається за умов електроконтактного способу. Отримано дані щодо зміни питомої електропровідності, що можуть бути корисними для відпрацювання раціональних режимів комбінованого випікання.

The processes of bakery products, namely baking buns, is analyzed. It allowed to specify the iressential drawbacks. The equipment for baking buns is characterized by low efficiency, endurance, thermal stress of heating surfaces during baking, and metal consumption. The corresponding processes and apparatuses are in effective and require improvement that is possible due to the use of electrical contact heating. In the framework of the defined task, the complex of technological equipment for the manufacture of baked buns with the use of electric contact heating is elaborated, and thermal influence on the samples of semiproducts by means of this method is studied. In particular, highly technological equipment is chosen, the baking device with the electric contact heating is designed. This equipment resulted in a corresponding technological aggregate. Technical innovation of the aggregate is the application of the facilities fo rbaking, which work in a combined regime of infrared heating in combination with electric contact. Reduction of technological process duration, decrease of energy and metal consumption, high efficiency are among the major preferences of the device. Experimental investigations determined that when electric contact method was used, the heating was more intense than heating by means of heat transfer. It makes application of the first method more reasonable. The authors received data regarding the changes in specific electric transfer useful for working out of rational modes for the combined baking of buns with the use of electric contact heating.