Рецептура та проблеми контролю якості кулінарної продукції

Крайнюк, Л. М.; Касілова, Л. О.; Крутовий, Ж. А.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/11024

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Крайнюк, Л. М.	-
dc.contributor.author	Касілова, Л. О.	-
dc.contributor.author	Крутовий, Ж. А.	-
dc.date.accessioned	2022-10-28T18:41:33Z	-
dc.date.available	2022-10-28T18:41:33Z	-
dc.date.issued	2009	-
dc.identifier.citation	Крайнюк Л. М., Касілова Л. О., Крутовий Ж. А. Рецептура та проблеми контролю якості кулінарної продукції. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2009. Вип. 1(9). C. 445-452.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/11024	-
dc.description.abstract	У результаті виконаного дослідження доведено, що технологiчний параметр - маса виходу готової продукції (середнє очікуване значення), який традиційно міститься в рецептурі, носить орієнтовний характер і призначений тільки для внутрішньовиробничого застосування. Він не може використовуватись зовнішніми службами контролю при оцінці якості кулінарної продукції.	uk_UA
dc.description.abstract	The conducted research proved that a technological parameter is a mass product output(average expected value) which is contained in any receipt and in tended to be used only for internal control. It can't be exploited by any external services of control while estimation the quality of culinary products.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	кулінарна продукція	uk_UA
dc.subject	рецептури	uk_UA
dc.subject	контроль якості	uk_UA
dc.subject	технологiчні параметри	uk_UA
dc.title	Рецептура та проблеми контролю якості кулінарної продукції	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 1 (9)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2009_1_71.pdf		752.78 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record