Технологічний семінар. Частина 2. Харчові технології переробки молока

Abstract

Навчальний посібник «Технологічний семінар» складений у відповідності з робочою програмою підготовки бакалаврів спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Харчові технології продуктів із рослинної сировини та молока для підприємств харчового бізнесу». В навчальному посібнику розглянуто рівняння матеріального балансу, наведено розрахунки нормативних втрат сировини при виробництві молочних продуктів, ступінь переходу та ступінь використання складових частин сировини, способи нормалізації молока; розглянуто нормативний метод обліку витрат сировини фактичної жирності на виробництво молочної продукції, наведено технологічні розрахунки виробництва конкретних видів молочних продуктів – питного молока, кисломолочних напоїв, кисломолочного сиру, сиркових виробів, сметани, морозива. Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за спеціальністю 181 «Харчові технології», а також може бути корисним для широкого кола фахівців харчової, переробної промисловості, закладів ресторанного господарства.