Звіт про науково-дослідну роботу № 13-16-17Б «Прикладні інженерні рішення та комп'ютерне моделювання технологічних процесів харчової індустрії» (остаточний)

Abstract

Об`єкт дослідження – процес променевої теплопередачі з урахуванням одноразового відбиття променів в інфрачервоних апаратах харчових виробництв. Мета роботи – удосконалення обладнання для тепло та холодопостачання підприємств харчування та торгівлі методами комп'ютерного моделювання технологічних процесів. Метод дослідження – теорія променевого теплообміну, математичний аналіз та статистика, комп’ютерне моделювання, стандартні методи дослідження харчової сировини. Результатом НДР є розробка методу розрахунку теплового потоку від циліндричного випромінювача з урахуванням товщини випромінювача та втрат енергії. Запропоновано нову математичну модель питомої теплоємності харчових систем в процесі заморожування, в основу якої покладено модель колоїдних капілярно пористих тіл, процес кристалізації яких контролюється двома конкуруючими процесами виморожування вільної вологи і збільшення енергії зв'язку вологи, яке проявляється в збільшенні в'язкості системи і гелеутворення. Прогнозні припущення щодо розвитку об`єкта дослідження – визначення оптимальних параметрів апарату інфрачервоної обробки харчової сировини та удосконалення технології заморожування харчової сировини.