Удосконалення технології виробництва м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинної сировини

Abstract

Актуальність теми кваліфікаційної роботи. Комбінування інгредієнтів тваринного та рослинного походження дає змогу взаємно доповнювати м’ясні продукти біологічно активними речовинами, яких бракує, та слугувати основою для забезпечення повноцінного харчування. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення технології виробництва напівфабрикатів м’ясних посічених з використанням комбінованої добавки на основі рослинної сировини. Об’єкт дослідження – технологія виробництва напівфабрикатів м’ясних посічених з використанням комбінованої добавки на основі рослинної сировини. Предмет дослідження – якість комбінованої добавки, якісні показники та поживність готового продукту. Теоретичне та практичне значення одержаних результатів. Проведені дослідження підтверджують, що впровадження комбінованої добавки замість пшеничного хліба не лише оптимізує смакові та органолептичні якості, але й покращує харчову цінність котлет із м'яса курки, роблячи їх конкурентоспроможним продуктом на ринку.

The relevance of the topic of the qualifying work. The combination of animal and plant-based ingredients allows meat products to complement each other with missing biologically active substances and serve as the basis for a complete diet. The purpose of the qualifying work is to improve the technology for the production of semifinished chopped meat products using a combined additive based on vegetable raw materials. The object of research is the technology for the production of semi finished chopped meat products using a combined additive based on vegetable raw materials. The subject of the research is the quality of the combined additive, quality indicators and nutritional value of the finished product. The theoretical and practical significance of the obtained results. Studies have confirmed that the introduction of a combined additive instead of wheat bread not only optimises the taste and organoleptic qualities, but also improves the nutritional value of chicken cutlets, making them a competitive product on the market.