Технологічні аспекти створення продукції з емульсійною структурою на основі стабілізаційних систем з використанням іонотропних полісахаридів

Пивоваров, П. П.; Коваленко, А. А.; Михайлов, В. М.; Неклеса, О. П.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6294

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Пивоваров, П. П.	-
dc.contributor.author	Коваленко, А. А.	-
dc.contributor.author	Михайлов, В. М.	-
dc.contributor.author	Неклеса, О. П.	-
dc.date.accessioned	2022-09-03T12:32:21Z	-
dc.date.available	2022-09-03T12:32:21Z	-
dc.date.issued	2010	-
dc.identifier.citation	Пивоваров П. П., Коваленко А. А., Михайлов В. М., Неклеса О. П. Технологічні аспекти створення продукції з емульсійною структурою на основі стабілізаційних систем з використанням іонотропних полісахаридів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 2(12). C. 107-114.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6294	-
dc.description.abstract	Розглянуто перспективи використання іонотропних полісахаридів у технології продукції з емульсійною структурою, розкрито нову технологію емульсійних соусів з регульованими органолептичними та структурно механічними властивостями за рахунок використання гідротермооброблених систем гетерогенних полісахаридів.	uk_UA
dc.description.abstract	The prospects of using ionotropic polysaccharides in technology of products with emulsion structure has been studied, reveals a new technology of emulsion sauces with adjustable organoleptic, structural and mechanical properties through the use of heterogeneous systems of polysaccharides.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	іонотропні полісахариди	uk_UA
dc.subject	продукція з емульсійною структурою	uk_UA
dc.subject	емульсійні соуси	uk_UA
dc.subject	гетерогенні полісахариди	uk_UA
dc.title	Технологічні аспекти створення продукції з емульсійною структурою на основі стабілізаційних систем з використанням іонотропних полісахаридів	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 2 (12)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2010_2_19.pdf		198.01 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record