Розробка технології житньо-пшеничного хліба підвищеної харчової цінності

Abstract

Житньо-пшеничний хліб є основною частиною раціону багатьох людей, завдяки своїй доступності, смаковим якостям і універсальності в харчуванні. Однак, враховуючи сучасні зміни в харчових звичках населення та зростаючу увагу до здорового способу життя, традиційний хліб потребує вдосконалення, зокрема в плані харчової цінності. Сучасні дослідження показують, що в раціоні багатьох споживачів спостерігається дефіцит важливих нутрієнтів, таких як білки, харчові волокна, вітаміни та мінерали. Це зумовлено не лише недостатньою кількістю здорових продуктів у раціоні, але й обмеженими можливостями традиційних хлібобулочних виробів забезпечити необхідну кількість цих речовин. Через використання борошна, яке часто не містить достатньо корисних елементів, хліб може бути не таким поживним, як потрібно для забезпечення оптимального функціонування організму. Підвищення харчової цінності житньо-пшеничного хліба, шляхом включення функціональних інгредієнтів, зокрема шроту насіння кунжуту, дозволить компенсувати цей дефіцит.

Rye-wheat bread is a major part of the diet of many people, due to its accessibility, taste and versatility in nutrition. However, given the current changes in the eating habits of the population and the growing attention to a healthy lifestyle, traditional bread needs improvement, in particular in terms of nutritional value. Modern studies show that the diet of many consumers is deficient in important nutrients, such as proteins, dietary fiber, vitamins and minerals. This is due not only to the insufficient amount of healthy foods in the diet, but also to the limited ability of traditional bakery products to provide the necessary amount of these substances. Due to the use of flour, which often does not contain enough useful elements, bread may not be as nutritious as necessary to ensure optimal functioning of the body. Increasing the nutritional value of rye-wheat bread by including functional ingredients, in particular sesame seed meal, will compensate for this deficiency