Контроль якості та безпеки продукції галузі: конспект лекцій

Abstract

Конспект лекцій «Контроль якості та безпеки продукції галузі» відповідає робочій програмі навчальної дисципліни, призначений для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 «Харчові технології» ОПП «Харчові технології продуктів з рослинної сировини та молока для підприємств харчового бізнесу». Висвітлено питання методології та методів контролю технологічних процесів, якості та безпеки сировини для харчової продукції, загальні відомості про токсичні речовини та харчові добавки, методів контролю та безпеки при виробництві продукції рослинного походження, сировини для виробництва молочних продуктів, а також особливостей організації виробничих лабораторій на підприємствах галузі.